Leivontafoorumin haasteena syyskuussa oli leipoa tumma- ja vaalealeipä ja halusin kokeilla leipoa leipää lempi sämpyläistäni (itse tehdyistä) sipuli-juustosämpylöistä sekä mummoni tekemistä kotikalja maltaasta tehdyistä sämpyläistä. Lisäksi halusin kokeilla vuokaleivän tekoa joten siinä ideoita =)
Mallasleipä 3 - 4 leipää
5dl vettä
1dl kaljamaltaita
1pss kuivahiivaa/25g tuore hiivaa
2tl suolaa
1rkl siirappia
3/4 rkl fenkolia (voi jättää pois, sopii joululeipään)
3 dl ruisjauhoja
1 1/4 dl täysjyväjauhoja
1dl hiivaleipäjauhoja
0,5 - 1l vehnäjauhoja
Keitä vesi ja kaada kaljamaltaiden joukkoon (voit myös käyttää kotikaljasta jääneen mäskin kuten itse käytin, mummolasta hain). Anna jäähtyä sopivan lämpöiseksi hiivan liuottamiseen. Lisää hiiva, suola, siirappi, fenkoli sekä muut jauhot paitsi vehnäjauhot joita lisää vähitellen kunnes taikina sopivan paksua. Kohota lämpimässä paikassa liinan alla vähintään 30min. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa ilma pois taikinasta. Ota pala taikinaa ja tee siitä paksuhko tanko ja laita se voideltuun leipävuokaan. Laita uuni päälle 175 asteeseen ja anna taikinan kohota sillä välin. Paista n.30min. Kaada leipä vuoasta ja kopauta pohjaa, jos kumisee on kypsää. Anna jäähtyä ritilän päällä.
Sipuli - Juustoleipä
3 sipulia
1/2 dl vettä
Taikina:
3 dl vettä
25 g hiiva/ 1 pss kuivahiivaa
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
1/2 dl ruohosipulia
3 dl kaurahiutaleita
7 dl vehnäjauhoja
1/2 dl öljyä
Pinnalle
Juustoraastetta
Kuori ja hienonna sipulit. Pehmennä sipulit kattilassa pienessä vesimäärässä varovasti kiehuen. Jätä jäähtymään. Hienonna ruohosipuli. Liuota hiiva kädenlämpöiseen/ lämpimänpään veteen. Lisää sokeri, suola, hiutaleet, sipulit myös ruohosipuli ja suurin osa jauhoista. Alusta taikinaa käsin tai koneella. Lisää öljy ha loput jauhoista. Kohota taikina lämpimässä paikassa peitettynä. Muotoile taikinasta 2 tankoa jotka laita voideltuun leipävuokaan. Kohota. Ripottele päälle juustoraastetta. Paista 175asteessa n.30min. Kaada vuoasta pois ja kopauta pohjaa jos kumisee on kypsää. Anna jäähtyä ritilän päällä.